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牛肉怎样炒得鲜嫩 相关分类: 烹饪技法 洗涤去污 贮存保鲜 原料加工 餐具保养
文章来源： 发布时间：2006-05-23   字体： [大 中 小]  
 

　　牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。
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