在蔬菜的种植中，经常会喷洒一些农药来预防或控制病虫害，有时还要使用植物生长调节剂，这些物质都会或多或少地残留在蔬菜中。 与人们的传统观念相反，大棚菜的农药残留量高于大田菜。原因是，蔬菜在大棚中生长相对密集，种植者使用农药的浓度会相应提高；农药残留量的多少，主要取决于农药的自然降解程度，而自然降解时间与光照、温度、降水关系密切，冬季阳光少，温度低，农药的自然降解就会减慢；大棚内受气象条件的影响很小，无风无雨，农药的自然稀释也很慢；此外，大棚内的蔬菜光照时间短，农药也会更多地残留在叶子和果实上。

　　天气寒冷时，生活用水的温度较低，大家在洗涤蔬菜时更应小心细致，尽可能去除蔬菜上的农药残留。最好的方法是：用温水将蔬菜充分浸泡20分钟以上，并彻底冲洗3次；还可以用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留。