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烹调豆类食品注意烧熟煮透 相关分类: 厨房知识 洗涤去污 贮存保鲜 原料加工 餐具保养
文章来源：第一食品网 发布时间：2007-03-09   字体： [大 中 小]  
 

 豆类食物不但营养丰富，味道鲜美，而且价格便宜，老少皆宜，是膳食中的主要种类之一。但如果烹调不当，则不仅起不到营养的作用，而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状。其发病多在吃后的数小时内，病程1－2天，重则可危极生命。

    因此，食用豆类食品时，一定要烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。
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