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炸鱼防伤鱼皮法 相关分类: 厨房知识 洗涤去污 贮存保鲜 原料加工 餐具保养
文章来源： 发布时间：2007-01-09   字体： [大 中 小]  
 

  自制炸鱼若掌握不了要领，经常会炸伤鱼皮，既会炸焦鱼肉，影响鱼肉的鲜嫩程度，又破坏了鱼的感官品质。下面，就请您听听厨师们的经验之谈。

    1.向锅内倒油之前，您可取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。

    2.根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则最好切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。

    3.也要顺鱼皮上涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，味道出格外好。
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