鲜贝又称带子，鲜带子的特点是特别的鲜，特别的嫩，但烹调不得法，却又很容易老。一般饭店和家里多取用上浆滑油炒法，但效果未必理想。
倘若取用上浆水氽法，效果会好得多。其方法是：将带子洗净后用毛巾吸干水分，放少许盐，和少许蛋清（每500克最多加1只蛋清）及干淀粉和止浆，之后静置一小时，夏天应放冰箱里。将水烧开，水量要大，将带子分散着放下，划散即可捞出，沥干水分，再另加作料，勾芡后才放下氽熟的带子翻炒即成。水氽比滑油嫩的道理是水氽使带子损失的水分少。
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