不管刚刚过去的五月曾经多么清凉，烈日炎炎的日子终于还是来了。若说这样的日子里诸事不宜，或许有些夸张，可就在这样的高温环境里，围着炉灶做一顿饭，肯定不是件轻松的事情。不过，要是炉灶喷出的烈焰不那么热得逼人，又不会影响饭菜的味道，那么在大热天里做饭，也就轻松多了……
电磁炉对于许多人来说，都不是什么新鲜东西。随便去一家卖场，货架上电磁炉的品类都足以让人眼花缭乱。
不过，尽管耳熟能详，真正使用过并且懂得使用的人却并不多。或许是处于传统的心态，也可能是大家对它的功能实在感到陌生，再可能，就是有人把电磁炉当作是20年前流行的老式电炉子了……
电磁炉的原理
电磁炉，就是用电磁作为加热途径的无火灶具。其原理很简单，就是通过电子线路板组成部分产生交变磁场，当把铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变（交流电产生的变化）磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速、无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使器具本身自行高速发热，用来加热食物。
而电炉子则是纯粹地通过电阻丝的热效应进行发热，不仅不安全，而且非常费电。
电磁炉的优点
采用辐射原理的电磁炉同样具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点。
特别是没有明火，能够让人们最大限度地减少由于热辐射造成的环境温度提升。做完饭的厨房再也不会成为桑拿房了。同样，由于不用燃烧，也就不会对室内氧气造成消耗，也不会产生二氧化碳和一氧化碳这些对人体有害的气体。
另外，电磁炉的热源来自于锅具而不是电磁炉本身发热传导给锅具，因此，在使用时，不必担心碰到面板被烫伤。电磁炉热效率要比所有炊具的热效率高出近1倍。
电磁炉的缺点
当然，再先进的技术也有两面性，电磁炉也有自身的缺点。
首先，电磁率的火力有限。通常，传统灶台的明火所产生的温度能够达到500度以上，我们中餐里讲究爆炒的大火力高温，而一般的电磁炉则望尘莫及。
其次，即便是有些新型电磁炉能够在2200瓦的功率下实现“大火”，对电器环境的要求也会相应提高。也就是说，虽然使用电磁炉比使用天然气要相对更划算，但如果家里的电路达不到使用要求，也是不行的。
电磁炉的使用安全
一般来说，工作中的电磁炉会对环境造成一定的磁污染。这主要包括两方面：对人和对家居环境。
国家环保总局电磁辐射环境审评专家委员会的赵玉峰教授就曾经指出：“虽然电磁波的工作频率只有几十千赫到上百千赫，但由于其工作原理，不可避免地会产生感应场和辐射场，就会对一定范围内的环境空间构成干扰与其他形式的污染……”
至于对人体健康方面，虽然，2001年世界卫生组织把极低频电磁场列为与咖啡、汽车尾气同为可疑致癌物，但实际上我们日常接触的电脑、电视、冰箱等等一切电器都产生辐射，电磁炉的辐射状况并不算突出。
在发达国家，电磁炉作为“绿色炉具”非常普及，也完全符合当地的电磁辐射标准。
电磁炉使用注意事项
首先，如果使用电磁炉，一定要用铁质、不锈钢质或者含有铁元素的陶瓷制品。而铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器，不能在磁场的作用下产生碰撞，不会产生热效应。
其次，不要在电磁炉使用过程中带着手表、手机等易受磁干扰的东西，特别是机械表更容易受磁害。
第三，与传统灶台不同，电磁炉工作状态时会有“锅热灶不热”的现象。因此，一定要用有隔热把手的锅，否则容易造成烫伤。
选购小贴士
名牌 建议大家选择名牌产品。目前，北京市场上，美的、爱庭、艾美特等企业的产品质量都不错。
三插头 选择三插头的电磁炉，将对防止磁泄漏起着决定性的作用。
深色 浅色的电磁炉虽然看上去很干净，却很容易留下黑痕，建议大家选择深色或者晶体面板的产品。
防辐射 有些厂家已经开发出了带有专利防辐射技术的电磁炉，像爱庭电器的电磁圈技术，就得到了中国室内装饰协会室内环境监测工作委员会的技术鉴定，属于新型的更为安全的绿色灶具。
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